Mousse di Asparagi

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Ingredienti per 6 persone: 300 grammi di punte di asparagi, 3 uova sode, un foglio di colla di pesce, 30 cc di panna da montare, succo di limone, un pizzico di prezzemolo, sale e pepe. 

Lessa le punte di asparagi per 6-7 minuti in pochissima acqua bollente con due cucchiaini di Bicarbonato Solvay, lasciale intiepidire nella loro acqua e frulla tutto insieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe, fino a ottenere una crema omogenea. Sciogli la colla di pesce a bagnomaria con un cucchiaio di succo di limone e uniscila alla crema di asparagi. Monta la panna e incorporala lentamente al composto. Distribuisci la mousse in stampini d'alluminio e riponi in frigorifero fino a quando si sarà rassodata. Guarnisci con prezzemolo.